Das Unternehmen Codorniu blickt auf eine lange Geschichte zurück. Bereits im Jahre 1551 wurde das Weingut gegründet.
Heute zählt Codrniu zusammen mit Freixenet zu den größten Schaumweinproduzenten Spaniens.
Der Cava wird heute nicht mehr allein auf einem Weingut erzeugt, sondern auf mehreren Weingütern und Kellereien. Die Trauben für den Cava von Codorniu stammen von knapp 3000 Hektar Rebfläche in dem spanischen DO-Gebiet Penedes.
Der Cava wird heute nicht mehr allein aus spanischen sorten gekeltert, sondern auch aus Chardonnay und wenn der Antrag Codornius Erfolg hat demnächst auch aus Pinot Noir.